Selain bir, angkak untuk obat demem berdarah juga merupakan hasil dari metode fermentasi.  Kemudian berbagai jenis coklat dan salah satu makanan khas Korea Selatan yaitu Kimchi juga satu dari sekian banyaknya makanan yang dibuat lewat fermentasi.

Proses Fermentasi

Proses fermentasi berasal dari bahasa latin yaitu “fervere” yang berarti kondisi cairan yang bergelembung atau mendidih. Beberapa ilmuwan mengemukakan pendapat mengenai metode fermentasi pada makanan, seperti berikut :

• Ilmuwan Gay lussac sendiri mengartikan fermentasi adalah menguraikan gula menjadi alkohol dan karbondioksida. Kemudian apabila dilihat dari aspek biokimia, fermentasi sendiri dikaitkan dengan pembangkitan energi yang dilakukan oleh katabolisme senyawa organik.
• Srikandi Fardiaz di tahun 1989 definisi fermentasi yaitu sebuah proses pemecahan karbohidrat dan asam amino yang dilakukan secara anaerobik tanpa memerlukan bantuan oksigen.

Jenis Proses Fermentasi

Jenis fermentasi ini terbagi menjadi 3, berikut ini penjelasannya :

Fermentasi Alkohol

Proses fermentasi alkohol yaitu sebuah reaksi untuk mengubah glukosa menjadi etanol atau etil alkohol dan karbon dioksida. Organisme yang berperan dalam fermentasi ini adalah Saccharomyces Cerevisiae (ragi) yang biasa digunakan dalam pembuatan tape, roti, serta berbagai macam minuman keras. Reaksi kimia fermentasi alkohol yaitu :

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP

Fermentasi Asam Laktat

Fermentasi asam laktat adalah respirasi yang terjadi pada sel hewan atau manusia saat kebutuhan oksigen tidak mencukupi akibat dari bekerja yang terlalu berat yang menyebabkan sel otot asam laktat akan kram dan kelelahan. Lalu, laktat yang terakumulasi menjadi limbah akan membuat otot terasa letih dan nyeri. Tetapi perlahan-lahan akan diangkut oleh darah untuk dijadikan kembal ke piruvat. Setelah itu glukosa akan dibagi menjadi dua molekul asam piruvat dan membentuk dua ATP dan dua NADH.

Fermentasi Asam Cuka 

Fermentasi asam cuka adalah salah satu contoh fermentasi yang terjadi dalam keadaan aerob dan fermentasi ini dilakukan oleh bakteri asam cuka atau yang biasa disebut acetobacter aceti dengan substrat etanol.

Manfaat Proses Fermentasi

Manfaat fermentasi pada makanan adalah untuk mengubah fungsi karbohidrat pada bahan makanan, menjadi asam organik. Fermentasi ini nantinya akan bersifat seperti bahan pengawet makanan dan tentunya membuat makanan menjadi tahan lama. Selain mengawetkan makanan, ada 5 manfaat lainnya yaitu :

• Mengurangi waktu dan sumber daya yang diperlukan dalam memproses makanan
• Membuat variasi makanan menjadi lebih kaya akan aroma, rasa, serta tekstur makanan
• Makanan menjadi lebih awet karena fermentasi akan menghasilkan asam laktat, alkohol, dan asam asetat
• Nutrisi yang terkandung dalam makanan akan lebih banyak
• Membuang zat anti nutrien

Proses fermentasi pada makanan tentunya akan membuat kreasi jenis makanan yang lebih banyak dan lebih awet. Sehingga manfaat fermentasi ini dapat dikembangkan untuk berbagai jenis makanan yang mudah rusak.